老瓜是陜西省著名的面食小吃。傳說起源於西漢，與李廣有關。是壹種類似於疙瘩的食物，但是裏面的疙瘩比疙瘩大很多。面餅塊在兩個尖尖之間呈圓形，像烏鴉的頭，故名老撒(灑的第二個音，陜西方言中“頭”的意思)。
陜西人的想象力真是讓人佩服。點心由壹個西紅柿、五個青菜、壹個洋蔥、壹個雞蛋、壹份濃湯、壹塊紫菜和壹湯匙面粉制成。
典故的來源
然而，漢朝名將李廣並沒有教呼瑪翻越陰山“飛”。他驍勇善戰，佯攻擊敗匈奴，棄兵甲而逃。說實話，鍋碗瓢盆所剩無幾，他做飯的時候很擔心。李光命令士兵卸下頭盔當水壺，拿植物當筷子，把面團放進頭盔裏，放在野菜裏煮。三軍滿座，神清氣爽，蠻夷被誘入入圍名單，卻大獲全勝，回朝。
漢武帝聽說後，為了救三軍，命令禦廚模仿其方法，照做。據說匈奴人視烏鴉為吉祥鳥，這種食物酷似烏鴉的頭。所以漢武帝給這種食物起名叫“老人撒”，意思是山河永固，蠻夷不能再擾。《老薩》在宮廷中流行。到了唐朝，這種食物傳入民間，盛行於關中。老百姓看《飛將軍》是為了方便，時間久了就越來越多樣化。