植物氫化油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造黃油等。黃奶油、蛋糕油、高級奶油等詞匯很多，都是反式脂肪酸的變相。反式脂肪酸是植物油(改性油稱為氫化油)加氫改性過程中產生的不飽和脂肪酸。這種加工可以防止油變質，改變風味。氫化植物油是反式脂肪酸的主要食物來源。植物油，主要是不飽和脂肪酸，在壓力和鎳等催化劑的作用下氫化硬化，由液態不飽和脂肪酸變為固態或半固態飽和脂肪酸。然而，在處理過程中，植物油中的壹部分不飽和脂肪酸從具有天然骨架的順式不飽和脂肪酸轉變為反式不飽和脂肪酸。
反式脂肪酸分為兩類:
1，壹種是食品經過工業加工後產生的反式脂肪酸，經國外研究和國內實驗證明對人體健康有害；
2.另壹種是乳制品中天然含有的、細菌發酵產生的反式脂肪酸。到目前為止，還沒有證據證明這些脂肪酸對人體健康有害。攝入量限制主要是針對工業加工產生的反式脂肪酸。