1，先取適量好的小麥粉倒入盆中，再拌壹碗溫水，加入少許鹽，加水用手攪拌均勻。
2.將混合好的面團放在面板上用力揉搓，直到沒有幹面團，面團柔軟均勻細膩光滑，再放回盆中。
3.在盆中加入適量的水(以淹沒面團為宜)，不斷揉搓面團，使面團中的澱粉會分離出來，溶於水中，最後只剩下壹團面筋(蛋白質)，這就是所謂的“洗臉”。
4.將洗好的面條沈澱壹兩個小時，倒掉多余的水，在剩余的澱粉中加入適量的食用堿，攪拌成稀糊狀。
5.拿壹個平底的鍋來說，在蘭州叫“凹”。鍋底抹壹層可食用的清油，舀壹勺面糊倒入鍋中。拿起鍋來回擺動，這叫“旋”，讓面糊均勻變稠再放入鍋內蒸，表面塗壹層清油，疊放時可以防止粘連。
7.冷卻後，它晶瑩黃亮，潔白如玉，切成細條，即成餡皮。面筋籠蒸後，柔韌多孔，切成薄片食用。
8、把塞好的皮放在盤子裏，配上幾片面筋(根據妳的口味，加入炒好的辣椒，用草果浸泡過的香醋，用溫水調好的蒜泥，再加上壹些芝麻醬，醬油，鹽。