500克帶殼大麥為主要原料。
糯米10公斤
麥芽糖的做法
1.
將大麥洗凈，用清水浸泡24小時左右，撈出水分，用白布包好，置於陰涼處，用物品遮光。每天灑水兩到三次，大概需要4-6天。溫度高時時間較短，溫度低時時間較長。
2.
我猶豫了兩天是用紅薯還是糯米做麥芽。結果麥芽有點大。必須要做的父母沒必要做那麽久。麥芽做出來的時候，糖有點綠。
3.
糯米泡1小時左右，隔水蒸。蒸飯比平時軟壹點，放在40-60度，沒有溫度計。我只是用手指試了壹下，感覺有點熱。然後放入切好的麥芽，攪拌均勻。在溫暖的地方發酵6-8小時。
4.
發酵
5.
將過濾器裝入幹凈的布袋中。建議過濾兩次。
6.
這是過濾過的，像米湯壹樣的灰白色。
7.
把火燒開，然後慢慢煨。期間反復用勺子撇去浮在上面的白色物質，壹定要輕輕攪拌，不然會糊鍋底。
8.
煮麥芽糖。把麥芽糖蘸到筷子尖，就能拉出絲來。圖中的麥芽糖有點稀，可以直接吃很久，顏色也比較好看。我準備用它來炒面和切糖到差不多的程度。