蝦油到底是什麽？

蝦油是從新鮮蝦中發酵提取的汁液。魚醬油、生抽、醬油等。也是由小鱗魚、葫蘆巴、小雜魚、蚌肉、魚罐頭的下腳料加工而成，統稱蝦油。蝦油是我國沿海城鄉食用的壹種美味廉價的調味品，是我國傳統的海鮮調味品之壹。

發酵原理:

蝦油是壹種以氨基酸和蝦味為主體的復合水溶性蝦醬提取物，由蝦體內的蛋白質、糖和脂肪在壹定溫度下經蝦的多種體酶水解而成。蝦體內有多種酶，包括胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶、酪蛋白酶等，能水解肽鍵。能水解多糖的澱粉酶和幾丁質酶；能夠將甘油三酯水解成甘油和脂肪酸的脂肪酶。

擴展數據:

自制蝦油的步驟

1.蝦頭和蝦殼洗凈，盡量瀝幹水分或用廚房紙擦幹，以免油炸時漏油。

2.在鍋裏放油。

3.將蝦殼倒入蝦頭，直到油不到蝦頭表面。

4.用鏟子輕輕壓住蝦頭，慢慢煎。

5.油變紅就炸了。

6、將蝦頭和蝦殼煎熟，撈出放油冷卻。

7.蝦油冷卻後，再次過濾，放入密封瓶中。

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