青菜可以生吃，營養價值會更高。生吃青菜是國外很流行的壹種方法，可以很好的防止營養成分的流失，但是口感會差壹些，需要搭配調味料壹起吃。
生食的好處
1，青菜可以生吃。生吃青菜可以使人體更好地吸收其中的營養成分，具有防癌防病的作用。還能形成幹擾素基因，抑制人體細胞癌變。
2.另外，青菜對胃的保護作用也很明顯。是很好的養胃菜，富含維生素和纖維素，能有效促進腸胃發育，修復受損組織。
生食的危害
如果生吃大量的青菜，可能會刺激胃腸黏膜，引起腹痛腹瀉。所以，這種蔬菜雖然可以生吃，但也不要大量攝入，否則會對人體產生不利影響。
生食做法
將白菜洗凈，對半切開，然後切成細絲，放入碗中，根據自己的喜好倒入香油、蒜末、陳醋、鹽、味精、辣椒油等調料，攪拌均勻即可食用。