牛奶需要鮮奶，不能用利樂包裝，也不能用奶粉沖調。盡量選擇蛋白質含量高的。
首先，把牛奶倒進鍋裏，煮到蓋上蓋子。妳可以感覺到牛奶變稠，並且去掉了皮。煮牛奶要註意火候，全程攪拌，不要讓牛奶溢出來。火不能太大，小火就好。煮好後放入冰箱。壹定要降低牛奶的溫度。我保存了將近四個小時。
挑出奶皮，將米酒放入榨汁機中，榨成汁，將米酒汁過篩。我的是30目篩。
過篩後的米酒是乳黃色的，非常細膩，很濃。留150ml米酒備用。米酒和牛奶的比例大約是1:3。
慢慢將牛奶倒入米酒中，同時慢慢攪拌。不要移動太多，以免產生太多泡沫。放置壹段時間，試著等待氣泡消失。
將鍋加熱至SAIC，加入準備好的奶汁，蓋上鍋蓋，防止蒸汽進入奶汁。煮八分鐘，燉五分鐘。取出新鮮奶酪，放入冰箱冷藏壹會兒。
這是我做的新鮮奶酪。