首先把雞肉切塊，把土豆切塊，再把土豆煎壹下，再把雞肉焯壹下，然後起鍋燒油放雞肉和配料翻炒，接著放入開水燉即可。
主料：雞大腿500g，土豆300g。
輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，冰糖適量，料酒適量，醬油適量，八角1粒，桂皮1小塊，香葉1片，辣椒1個。
土豆燉雞塊的做法：
1、準備好主料。
2、雞大腿洗凈，斬成塊。
3、蔥切段、姜切片。
4、準備好八角、桂皮、香葉、辣椒。
5、土豆去皮切成滾刀塊。
6、將鍋置於火上，倒入食用油，熱後下入土豆塊。 炸成黃色，撈出控凈油。
7、把雞腿肉塊焯水備用。
8、鍋中放入少量的油爆香八角 桂皮 香葉 辣椒 蔥姜。
9、加入雞塊翻炒。
10、變色後加入冰糖煸炒至上色。
11、加入醬油，料酒繼續煸炒。
12、加入開水沒過雞肉。燒開轉小火燜至10分鐘。
13、加入鹽和過油的土豆繼續燜至20分鐘。
14、轉大火收幹湯汁即可。
15、成品。
註意事項
1、土豆過油，在燜至時候不宜碎爛。
2、所有調料都依個人口味添加，不太愛吃辣，可以少放幹辣椒。