拼盤在制作過程中應遵循以下原則:
1.原料的可食用性。
雖然寒咒，尤其是彩色寒咒，觀賞性遠遠大於食用性，但我們還是不能忽視這壹點。所以寒流制作用的原料壹定是熟食，不能為了追求鮮艷的顏色而選擇原料！
2.食品安全和衛生
按照涼菜標準制作涼菜，帶壹次性手套和口罩。生的和熟的不能共用菜刀或案板。
(嘉華烹飪學校資深廚師林老師個人認為前兩條最重要)
3.圖案的組織和協調需要生動的圖像。
制作冷拼時必須勾勒出整個圖案的位置、形狀和大小。不然妳放出來的鳳凰可能看起來像野雞。達不到預期效果。
4.把握色彩的搭配。
色彩的搭配也是凸顯《寒咒》藝術美的壹個方面。在這方面，制作人必須具備壹定的美學知識。
希望林老師的回答能給妳壹些幫助！