調料：自制臭豆腐乳150克，鹽5克，味精2克，白糖10克，生姜、蒜子、香菜各20克，醬油、黃酒、美極鮮各30克，色拉油30克，高湯50克。
制作：1、將活鱸魚放入調好的臭豆腐乳水裏腌漬48小時，取出風幹24小時，即成臭桂魚生坯，然後去內臟、去鱗，清洗幹凈。2、色拉油燒至五成熱，下鱸魚小火煎6分鐘左右至兩面發黃，放入生姜、蒜子煸香，加入醬油、鹽、味精、白糖、美極鮮，加入高湯，大火燒開轉小火燜15分鐘，烹黃酒，旺火收汁，淋明油裝盤，蘆筍、金瓜、香菜點綴裝飾即可。
特點：風味迥異，色澤紅亮，肉質鮮嫩，香味濃郁。
臭豆腐乳的制作：選皖南山區豆腐（壹般老豆腐也可以），改5厘米長、1厘米厚的塊，放在稻草上撒鹽（豆腐和鹽的比例是20：3），保持在25℃，經過6-7天自然發酵即成臭豆腐生坯，再加調制的鹵汁（蔬菜汁、白酒、味精、鹽，比例為500：5：1：2）浸泡三天即可。也可以用成品臭豆腐代替，比如王致和臭豆腐等，口味差不多，但是香味不如自制的好。