壹般雞蛋在常溫下的保質期是15天。溫度在2-5℃時，雞蛋的保質期為40-60天；當溫度低於65438±05℃時，雞蛋的保質期為30天左右。夏季溫度高於25℃時，雞蛋的保質期為7-10天。熟雞蛋無論環境如何，建議在1-2天內食用。
雞蛋的腐敗時間與儲存過程中的溫度和濕度密切相關。市面上賣的雞蛋壹般都是常溫保存，殼細菌可能會穿過蛋殼和蛋膜，滲入雞蛋中。儲存的時間越長，雞蛋裏的細菌就越多。雞蛋和水果、蔬菜壹樣，要趁熱吃，所以雞蛋越新鮮越貴。
雞蛋儲存技巧:
壹般雞蛋的氣孔都位於小頭。把小頭朝下可以有效的堵住氣孔，這樣雞蛋裏面的氣體會讓蛋黃無法靠近蛋殼，這樣就不會出現發黃粘殼的現象。
可以用大米保鮮法，這也是最常見的方法。妳只需要把雞蛋大頭朝上，小頭朝下，然後放進米飯裏，就能有效堵住蛋殼的縫隙。它是壹種天然幹燥劑。
買雞蛋要選擇蛋殼表面粗糙，沒有光澤的。這樣的雞蛋沒有經過加工，說明是新鮮雞蛋，可以保存很久。