花刀的技巧是在基礎刀功的基礎上進化而來的。常見的雕練有十字形、蜈蚣形、麥穗形、佛手形、鳳尾形、菊花形、麻纖維形等。成都北部釣魚臺烹飪學校告訴妳，烹飪材料經過花刀法處理後，在烹飪過程中會有不同程度和不同方向的變化。比如菊花鯡魚裏用的菊花刀。
食雕是菜肴裝飾中的造型藝術。它通過切、轉、雕、挖、切、削、雕，創造出具有很高藝術欣賞價值的優美造型。常用的雕刻材料有土豆、南瓜、蘿蔔、白菜等。
涼菜拼盤技術壹般是指將烹飪材料加工成所需要的形狀，然後放在壹起做成各種形狀。壹般有單拼、雙拼、三拼、四拼、五拼和拼盤。彩拼盤就是把加工好的原料放在壹起拼成花鳥魚蟲等藝術圖案。如果妳想成為壹名廚師，學習烹飪和刀工對妳的長遠發展大有裨益。