黃豆放入盆中，用清水洗凈過夜，放入不粘鍋中加水煮沸。
將黃豆煮熟，煮粉，瀝幹水分，放涼(煮黃豆水不要放點鹽備用)。
放在通風口用濕布蓋好(最好用幹草蓋好)，讓它發黴壹個星期。
姜蒜洗凈剁成粉，辣椒粉和發黴的黃豆壹起打包。
放入適量的鹽，然後將黃豆水壹起倒入，攪拌均勻。放在玻璃罐裏，吃壹個月。
發黴的黃豆叫發黴的豆絲。如果妳想吃它們，拿出壹個盤子，放在蒸籠裏。蒸半個小時(殺模)，撈出備用。
鍋裏放壹勺油，把油加熱到三成，加入半勺糖翻炒。
倒入蒸熟的黴變豆角絲，翻炒，加點蒜苗、雞精、香油，起鍋裝盤。
大豆含有40%左右的蛋白質，在數量和質量上都可以和動物蛋白相媲美。500克大豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以大豆有“植物肉”、“綠色奶牛”的美譽。大豆的蛋白質中含有完整的必需氨基酸，尤其是富含賴氨酸，正好補充了谷類中賴氨酸的不足，而大豆中缺乏的蛋氨酸可以通過谷類來補充。