1.鯰魚宰殺後，清洗幹凈，放入盆中。
2.燒開壹鍋開水，把開水倒在鯰魚身上，等粘液全部變色後，加入冷水洗掉粘液。
3.鯰魚口下，兩腮交界處，用手絞，在尾部撕開肚子。
4.清理魚肚子裏的黑膜和肚子裏的血。
5.將魚倒入鹽水中浸泡壹會兒，然後撈出洗凈。
鯰魚的體表有壹層粘稠的膠質，常常有泥巴味。所以烹飪前最好把這些膠質去掉。在殺死活魚之前，鯰魚可以在濃鹽水(少量)中掙紮，或者只是在沒有水的體表撒上鹽，讓它掙紮，半小時後再殺死它，這樣可以去掉大量的膠質。
鹽可能無法完全去除鯰魚身上的粘液。只要鯰魚還活著，它的體表就會不斷產生粘液。所以鯰魚殺了之後，要再用面粉或者澱粉擦洗壹遍。如果膠質沒有完全去除，可以再用菜刀刮壹遍，這樣就可以完全去除了。
酸菜鯰魚
簡單方便的壹道菜，魚肉鮮嫩，配酸菜豆腐也不會膩。鯰魚不僅像其他魚類壹樣營養豐富，而且肉質鮮嫩，特別適合老人和小孩食用。