做茶葉蛋用的鹵水和做紅燒肉用的鹵水不壹樣。壹般做茶葉蛋用的鹵水不用5~6次，再做新的鹵水，這樣才能保證茶葉蛋的口感。
茶蛋鹵水用的次數太多，苦中帶甜，苦中帶甜，苦中帶甜，主要來源於茶葉和香料。鹵水每隔2~3次就要放入壹個新的調料包，加入香精增加鹵水的口感，這樣鹵水茶葉蛋的口感才能得到保證。
註意煮茶葉蛋:
並不是越貴的茶葉才能煮出美味的茶葉蛋。用什麽茶煮茶葉蛋很重要。如果妳用錯了茶，它就不會有顏色或味道。壹般用紅茶煮茶葉蛋最好。因為紅茶清香甘甜，沒有苦味，煮出來的茶葉蛋香氣濃郁，色澤鮮艷。
紅茶不傷胃，因為其他茶葉中含有的茶多酚有澀味，對胃有壹定的刺激作用，而紅茶是發酵烘焙的，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化，所以含量少，對胃的刺激小。
很多人用綠茶煮飯，其實不太好，因為綠茶有點苦，煮出來的茶葉蛋略澀。而且綠茶性寒，不適合胃病患者、體弱者、孕婦飲用。