回鍋肉做法如下：
食材：準備二刀肉、青辣椒、紅辣椒、蒜苗、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大蔥、八角、桂皮等，豆豉。
做法：
1、二刀肉，肉質肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多數人都喜歡。
2、二刀肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮開後撇去浮沫，繼續煮壹二十分鐘，等用筷子能把豬肉紮透時關火，撈出用冷水沖洗幹凈，再浸泡5分鐘。浸泡後的豬肉，吃起來更有嚼勁。
3、煮熟的二刀肉切成薄片，不超過3毫米，考驗刀工的時候到了。
4、炒鍋裏倒入適量油，燒熱後滑壹下鍋，倒入肉片，用小火煸炒幾分鐘，把肉中的油脂都炒出來，這樣吃起來不油膩，多余的豬油盛出來，當肉片卷曲透明後陳醋。
5、鍋裏留底油，下壹把花椒炸出香味，撈出花椒扔掉，加入壹勺郫縣豆瓣炒出紅油，加姜片、大蒜炒香。
6、加適量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至斷生，倒入肉片、蒜苗，加壹勺豆豉，轉大火快速翻炒半分鐘，當肉片入味後即可出鍋。