2.青紅椒洗凈，切片；將蔥斜切；將姜和蒜去皮，切片；
3.土豆去皮，洗凈，切段，放入瀝水盆中，反復沖洗，洗掉表面的澱粉，瀝幹水分；
4.五花肉帶皮洗凈，放入開水鍋中，放入三片姜，大火煮十分鐘。可以用筷子穿透，撈出，控水，放涼；
5、五花肉帶皮放在案板上，用刀切成2 mm左右的薄片；
6、鍋中倒入少許油，不要太多，不要過鍋底，小火煨至油熱，放入五花肉片，煎至兩面焦黃，盛出；
7.加入薯片，不用加油，用肉片炸出來的油把薯片炸至兩面金黃，盛出；
8.鍋清洗幹凈，放入少量油，中火，油溫七成熱，放入郫縣豆瓣醬，紅油翻炒，放入蔥姜蒜切片，翻炒出香味；
9.加入炒好的五花肉片和薯片，轉大火翻炒；
10，依次加入料酒、醬油、細糖，放壹份調料，翻炒均勻，加入雞精；
11.最後加入青椒和紅椒。炒碎後就可以出鍋趁熱吃了。