黃牛肉更好吃。黃牛肉的肉更細嫩，顏色棕紅，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較松弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛。
兩者壹個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟後呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。水牛肉纖維粗，肉松弛含水多，香味寡淡，黃牛肉吃更香更嫩。
擴展資料：
從肉質形態學特征進行區別：
黃牛肉的顏色壹般呈棕紅色或暗紅色，肌肉纖維較細，水牛肉呈紅色，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛。黃牛肉的脂肪呈白色(幼齡牛)或黃色，即使是白色，也不是純白，在白色中仍顯出輕微的黃色。而水牛肉的脂肪呈白色，潔白而富有光澤。
從骨骼形態學特征進行區別：
黃牛、水牛的肋骨扁平、寬闊，但水牛的肋間隙比黃牛更小；黃牛的胸骨柄肥厚，呈三角形，而水牛的呈卵圓形；黃牛的小腿骨中腓骨近端有壹個小突起，而水牛無小突起。