不帶筋牛肉1500g清水1120-150g
雞蛋1 A幹澱粉140g
小蘇打17g糖15-15g
植物油150克蔥姜各1克。
米酒25g鮮湯100g
蠔油2.5-5g醬油15g
味精胡椒粉少許水澱粉25g
芝麻油15g植物油500g實用75g
青椒，壹些洋蔥，壹點
制作史上最光滑的蠔油牛肉的步驟
1.？1.牛肉切成薄片，加入水、蛋液、幹澱粉、小蘇打、醬油、糖拌勻，再加入植物油拌勻，冷藏3小時。
2.？三個小時後取出，汁液差不多吸收了。
3.？3.鍋中加入500g油，燒至八成熱，放入牛肉，滑至熟，倒出剩余的油。
4.？將洋蔥和青椒略炒至生。
5.？4.鍋內留油10g，蔥、姜略炒，放入黃酒、鮮湯、醬油、蠔油、味精、胡椒粉燒開，將熟牛肉用澱粉勾芡，放入蔥、青椒，倒入香油，推勻。
技巧
1.牛肉稍微冷凍後切片。2.可以壹次腌制多點，不用的部分暫時分成小份，密封冷凍，下次解凍直接油炸。3.如果對堿性味道敏感，可以在煎的時候加壹點醋或者酸果汁中和。4.牛肉要快上油炸，不要太久。