2.在鍋中倒入適量的水，等到水燒開後，再將切好的土豆片倒入鍋中焯水20秒。20秒後關火，取出薯片讓其過冷水，瀝幹土豆表面的水分。
3.薯片上附著的澱粉很難壹次洗幹凈。要用清水洗幾遍，然後放入漏勺瀝幹水分。
4.將瀝幹水分的薯片放入大托盤中，完全攤開，放入冷凍室約1小時。
5.自制調味粉，辣椒面壹勺，孜然面壹勺，胡椒面壹勺，白糖壹勺，花椒粉半勺，鹽和十三香，攪拌均勻。
6.薯片放冰箱1小時左右取出檢驗。如果薯片稍微凍硬，說明還可以。這時候就可以炒薯片了。
7.鍋幹後，倒入適量的油。油溫五成熱左右，關小火，放入薯片。薯片完全炸好後取出，控制薯片上的油。
8.薯片撈出後，繼續轉大火。油溫繼續升至六成熱時，放入薯片，再次油炸。這壹次，將薯片炸至金黃色後，撈出薯片，控制薯片上的油。
9.當油鍋清洗幹凈後，將之前的薯片再次倒入鍋中，邊轉動勺子邊撒上準備好的調味粉。調味粉撒均勻後，即可裝盤。