1，挑選鮮蝦，挑出小雜魚和雜質，清洗幹凈瀝幹水分。
2、有條件的或把蝦磨成糊狀，按照10斤蝦:3斤鹽的比例，攪拌均勻，最好放在壇子或瓷瓶裏發酵，平時放在太陽下，蓋好。
3.每天用木棒上下攪拌兩次，然後壓實抹平，以利於均勻發酵，壹般在15-30完成。
註意事項:
1，如果可能的話，選擇剛從海裏打撈上來的蝦，這樣做出來的蝦醬更好吃，醇香可口。
2.在室外發酵的時候，要蓋好，防止灰塵和雨水汙染醬缸，再就是防止蚊蠅汙染。在陽光下，可以更好的促進蝦醬的成熟。
3.發酵蝦醬最好放在陰涼幹燥的地方，壹般10度以下的環境最好，防止過度發酵。
4.蝦醬中鹽的比例隨著季節的變化而變化。夏季氣溫高，鹽的比例適度高壹些。冬季鹽的比例適度偏低。
5.由於鮮蝦醬是壹種腌制食品，在發酵或儲存過程中容易產生亞硝酸鹽，所以不建議常年食用。
新鮮的蝦醬可以做出各種美味的食物，因為它的醇香可口，可以增加食欲。