蟹黃中含有尚未排出體外的卵，但還有蟹的其他器官、腺體、組織液等物質，不僅僅是蟹卵。當蟹黃變大，呈亮橙色時，說明母蟹的性腺已經發育成熟。此時，蟹卵產生並排出體外，留在體內生殖腺的卵細胞仍屬於蟹黃。
擴展數據:
大閘蟹的制作和品嘗有壹些共同點，需要註意。將大閘蟹的做法和註意事項總結如下:
1，大閘蟹活著的時候壹定要煮熟了吃，因為死了的大閘蟹會分泌壹種容易中毒的毒素。
2.蒸大閘蟹時，先把蟹沖洗幹凈，註意蟹蓋要朝下放在盤子裏，避免蟹黃流出造成浪費。蒸蒸鍋大約需要15分鐘。如果不放心，延長幾分鐘也無妨。
3.螃蟹有些部位是不能吃的，比如螃蟹肚臍上的蟹黃面膜。在蟹的肚子裏，雄蟹蟹面具是三角形的，雌蟹是橢圓形的，蟹的呼吸系統，蟹的心臟等等。
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