配料:豬排、土豆、蒸肉米線。
輔料:油、鹽、郫縣豆瓣醬、姜片、小蔥、生抽、老抽、糖、酒醅、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、雞精。
練習步驟
1.鍋裏放少量油，溫熱後放入郫縣豆瓣醬。
2.小火炒豆瓣醬
3.豆瓣醬炒出香味，關火待用。
4.沖洗小排，控制水分。
5.準備蔥姜切片。
6.在排骨中加入蔥、姜、鹽、醬油、糖、十三香、白胡椒和發酵大米。
7.然後把炒好的豆瓣醬放進去。
8.拌勻腌制1-2小時。
9.排骨腌制好後，加入辣椒面和花椒油拌勻。
10.加入蒸好的豬肉米粉拌勻，讓每塊排骨都沾滿米粉。
11.土豆去皮，洗凈，切塊放在碗底，然後把排骨放在上面。
12.高壓鍋放入足夠的開水，將排骨碗放入鍋中。
13.為了防止蒸汽水進入碗內，用不銹鋼板蓋住碗口，再蓋上鍋蓋，通氣後蒸50分鐘。蒸好後不要馬上開蓋，脫氣後再用閥門取下蓋子。