1，清熱解毒
綠豆的清熱之功在於皮，排毒之功在其中。所以，如果只是想消暑，煮湯的時候把綠豆洗幹凈，大火煮10分鐘左右。註意不要煮太久。這樣煮出來的湯又綠又清。喝酒的時候不需要壹起吃豆子，可以達到很好的消夏效果。如果是為了清熱解毒，最好是把豆子煮熟。這種綠豆湯顏色渾濁，解暑效果較差，但清熱解毒作用較強。
綠豆含有豐富的蛋白質，生綠豆水浸磨的生青豆漿蛋白質含量相當高，內服可保護胃腸黏膜。綠豆蛋白、鞣質、黃酮類可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沈澱，降低或失去毒性，不易被胃腸道吸收。綠豆中的許多生物活性物質具有抗氧化作用，在有機磷農藥中毒的治療中能否通過抗氧化作用降低有機磷農藥的細胞毒性和遺傳毒性有待進壹步探討。
2、防止中暑。
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