香菇(鮮)50克，馬蹄50克。
雞蛋100克
花生油100克蔥15克
生姜15g鹽5g
料酒15g醬油25g
醋50克，白糖50克。
味精10g澱粉(玉米)30g
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1.鱖魚頭從鰓背面靠近肉處切下，尾從鰭上切下待用；
2.從脊骨處剖開，去掉刺，成為兩片幹凈的魚；
3.長9厘米、寬6厘米、厚2毫米的件數(12 ~ 14件)；
4.剩下的魚、香菇、竹筍、菱角、蔥、姜、蒜全部切成細絲；
5.將魚片、香菇、荸薺用鹽、料酒、味精混合，腌制入味；6.將雞蛋打黃，用蛋清稀釋幹澱粉。7.將魚片平鋪在平板上，用布擦幹水分，抹上蛋糊，將食材放在魚片的壹端，卷成直徑25 mm的圓8。花生油燒開，先用幹澱粉卷好頭尾煎熟，取出後放在魚盤兩端；9.將魚卷用幹澱粉壹條壹條卷起來，然後放入油中炸至表面呈金黃色10。魚卷熟了，撈出來放在魚形的盤子裏11。鍋內留油50g，放入蔥、姜、蒜翻炒，加入醬油、醋、白糖、高湯、料酒。12.註入50g燒開的油，汁變大的時候在魚卷上燒。