扇貝身上紅色的軟肉片是扇貝的生殖腺，只有在繁殖季節才會成熟。紅色是母扇貝，公扇貝是乳白色。壹般扇貝裏面的白肌是用來做菜的，也就是吃起來有彈性的肉，但是生殖腺味道不錯，相當於蟹黃，可以吃。
扇貝的主要食用部位是內向肌和生殖腺。生殖腺的肉壹般是片狀的。雌扇貝生殖腺煮熟後變紅，雄扇貝生殖腺變白。這部分也很好吃。扇貝廣泛分布於世界所有海域。幹貝被稱為“扇貝”，是壹種珍貴的海珍品。
形態特征
又稱海扇蛤，貝殼多為圓盤狀或扇形；殼頂前後有耳，相等或不相等。大部分右殼前耳下方有明顯的足線孔和細梳齒。貝殼面具上刻有放射狀的筋或同心板。閉殼肌痕明顯，衣痕簡單，無水管；內韌帶位於殼頂下方的三角韌帶槽內。
在中國沿海地區已經發現了50多種。櫛孔扇貝是我國北方沿海重要的養殖貝類，產量大，經濟價值高。除少數種類外，大部分棲息於低潮帶至數百米的淺海，自由生活，主要以蜉蝣藻為食。