芥末又稱芥末粉、土豆、芥末粉，壹般分為青芥末和黃芥末。
黃芥菜起源於中國，由芥菜的種子研磨而成，是真正的芥菜。綠芥末(Green芥菜)起源於歐洲，由辣根(辣根)制成。加入色素後呈綠色，其刺激性氣味比黃芥末更強，有獨特的香氣。
芥末味微苦、麻辣、清香，對舌頭和口腔有很強的刺激性，味道非常獨特。芥末粉沾濕後有香氣，有強烈的刺激性味道，帶淚痕，對味覺和嗅覺有刺激作用。可作為泡菜、腌制生肉或沙拉的調味品。也可以和醬油壹起作為生魚片的美味調料。？
日本的“山葵”其實是山葵根做的山葵醬，不是芥末。因為辣根比較貴，辣根醬也比較難保存，所以大部分日本餐廳都會用黃芥末或者辣根醬來代替。
中文名:芥菜
類別:調味品
口感:微苦、麻辣、清香。
其他名稱:芥末籽粉、馬鈴薯等。