如何制作熟紅薯幹

生產香脆地瓜幹的工藝流程為:鮮地瓜→清洗→去皮→切條→蒸煮→烘幹→清洗→酒精浸泡→風幹→油炸→瀝油→冷卻→成品。主要操作點有:洗。將新鮮紅薯用水洗凈去土，然後用削皮器或手工去皮，挖出芽孔。？切片。將去皮的紅薯按所需大小切成條狀，蒸熟。？烹飪。用蒸鍋在水裏煮，蒸到八九成熟，不要過熟。？幹的。煮熟的紅薯條可以曬幹或烘幹。幹到幹硬，烤到發出清脆的聲音。？浸泡。幹紅薯用1倍稀釋的65食用白酒浸泡50分鐘左右。浸泡的程度基本是軟的，從橫截面看基本是濕的，中心稍濕。？風變幹了。浸泡後瀝幹水分，攤開自然通風的陰涼環境中晾曬，晾曬約10 ~ 18小時，直至地瓜幹吸收的水分和酒精均勻擴散，橫切面觀察內外幹濕度壹致。？油炸的。將植物油精煉去除生油的腥味，然後將加工好的地瓜幹放入油中，炸至地瓜幹浮至油面，立即取出油面。？放油。將炸好的地瓜幹表面的油瀝幹。如果可能，使用撇油器並離心2分鐘。？包裝。冷卻後立即稱重裝袋，抽真空密封，得到香脆的地瓜幹。