二、方法和步驟:
1.雞腿用清水浸泡1小時去血,然後把雞腿切成小塊。
2、鍋中加入適量冷水,放入雞腿,放入蔥姜,料酒至發臭。大火燒開後撇去浮沫,取出控水備用。
3.準備好小蔥,姜片,八角,花椒,桂皮,香葉,幹紅辣椒。
4.香菇洗凈切成四塊半,土豆胡蘿蔔切成滾刀塊,青椒切成片備用。
5、鍋熱,加入適量食用油,加入冰糖。小火翻炒至冰糖融化起泡,呈琥珀色。加入雞腿塊,轉中火快速攪拌,讓每塊雞肉都裹上糖。
6.加入蔥姜、幹紅辣椒、香葉、桂皮、八角和胡椒,攪拌均勻。加入生抽、料酒、老抽,翻炒至顏色較高,加入不含雞塊的熱水煮沸。加入蘑菇,蓋上蓋子,燉15分鐘。15分鐘後,加入土豆塊和胡蘿蔔塊,拌勻,煮8分鐘。
7.最後加入青椒和鹽,攪拌均勻即可食用。壹塊美味的扒雞做好了,和米飯很配。