重慶川菜的主要派別

重慶風味美食，以重慶為中心，涵蓋大重慶所有菜系。其特點是大方粗獷，以花樣翻新快、用料大膽、不粘料著稱。俗稱江湖菜。而重慶菜則融合了西南地區的麻辣特色和長江沿岸的碼頭文化，孕育出了不拘壹格的傳播風格。同時，重慶菜在民國和三線建設時期受到大量江浙移民的影響，有些重慶菜的味道像川菜，帶有淮揚菜和上海菜的特點。

有些重慶風味的川菜易學易做，而且開胃。近幾年因為開胃去濕，在全國各地都很受歡迎。其實很多川菜館的主打菜多是重慶菜。其代表作品有酸菜魚、毛血旺、口水雞、幹菜燉系列(多以甘為主)、水煮肉片和水煮魚煮系列、辣椒辣雞系列、辣椒螺螄、豆瓣蝦、麻辣貝類和辣椒辣肥腸、幹春雞系列、燒雞、芋頭雞和啤酒鴨、幹香辣蝦系列等。中國的火鍋五顏六色，上百種鍋，各種口味。作為重慶的麻辣火鍋而聞名，麻辣醇厚，名揚天下；廣東的海鮮火鍋、邊爐、鈣骨火鍋好吃不膩。風靡海內外的麻辣黃油火鍋，起源於重慶碼頭。過去，它曾是川菜的“重頭戲”，在國內外享有很高的聲譽。