雪梨是白梨、沙梨、秋子梨、西洋梨等薔薇科植物的果實，多分布於華北、東北、西北及長江流域各省。八九月份果實成熟時采收，新鮮使用或切片晾幹。
主要品種有秋子梨、白梨梨、沙梨和洋梨。秋子梨分布在華北和東北各省，果實圓形或扁圓形。優良品種有北京的京白梨和遼寧的南果梨。白梨主要分布在中國北方，果實倒卵形。河北的鴨梨、薛華梨、秋白梨、蜂蜜梨，山西的牛油果、山東萊陽的刺梨等優良品種。
梨分布於長江流域和淮河流域，果實近圓形，果皮綠色或褐色。著名的品種是安徽的碭山酥梨。梨在山東煙臺和遼寧大連廣泛種植，果實葫蘆形或圓形。成熟後果肉脆嫩多汁，石細胞少，香味濃郁。
梨是“百果之宗”。因其清新發汗，酸甜可口，又被譽為“天然礦泉水”。