1、茴香:茴香聞起來像檸檬的壹種，有很好的去腥增香作用。燉羊肉的時候加壹點茴香，可以增加羊肉的風味，茴香不會掩蓋羊肉的原味。需要註意的是，茴香不能放入炒鍋，可以裹上調料放入鍋中。
2、百口:百口有非常濃郁的香氣，去腥去臭的效果非常好。燉羊肉的時候放壹點百口，羊肉的膻味會去除的很幹凈，還能增加羊肉的膻味。壹般情況下，壹公斤羊肉，壹克左右的百口就可以了。
3.姜:燉羊肉的時候離不開姜，姜也是幹姜。幹姜的效果比鮮姜好。使用時，最好將生姜切成片，用清水浸泡15分鐘左右後再使用，效果會更好。
燉羊肉的技巧:
因為是燉羊肉，要焯水去血水，這樣燉羊肉會更清。煮壹分鐘後，可以看到現在羊肉的肉質非常通透，非常緊實。此時將羊肉撈起，清水沖洗幹凈，血洗幹凈。羊肉焯水後不要碰冷水。
在羊肉中加入胡蘿蔔和馬蹄汁，會使煮出來的羊肉有壹種鮮甜的味道，在鍋裏燉壹個半小時左右。燒水時，要註意壹次加足水。很多人會認為，怕溢水，不必壹次性調足水，中途加不夠，會影響牛肉的風味。