涼拌牛肉的家常做法如下：
用料：瘦牛肉500克、胡蘿蔔1根、香菜1把、大蒜5瓣、小蔥2棵、醋適量、生抽適量、白糖1小勺、玉米澱粉2小勺、香油或辣椒油適量。
步驟：
1、牛肉從冰箱冷凍室取出，胡蘿蔔削皮、香菜、小蔥清洗幹凈。
2、牛肉切薄片；竅門1：提前數小時冷凍成塊，室溫下放壹會兒，酥凍時切片；竅門2：用凍肉專用刀，刀刃呈鋸齒狀的，即使是剛取出來的冷凍肉也能切得非常薄。
3、肉片解凍後撒2小勺玉米澱粉。
4、抓捏均勻，通過上漿可使牛肉口感更嫩。
5、燒壹鍋水，水開後分幾批將肉片入沸水焯燙變色即撈出；肉片太涼，需要長時間才能煮沸煮熟，分幾次放入能很快成熟，就像涮肉那樣；全部焯燙後自然放涼。
6、胡蘿蔔切細絲、香菜切寸段、小蔥切末，大蒜剁碎。
7、胡蘿蔔絲、壹半香菜、壹半小蔥末、全部大蒜末入大碗，用適量生抽、醋、白糖拌勻；生抽有鹹度，鹽量根據口味酌情加入；拌勻，使胡蘿蔔絲略變軟。
8、加入牛肉片、剩下的香菜、小蔥末，淋少許香油或者辣椒油充分拌勻即可。
9、涼拌牛肉，清爽可口，鮮嫩開胃。