如何燉蛋雞才能更好吃？

蛋雞是用粗飼料餵養的，肉質比壹般的肉雞更緊實，燉蛋雞的時間要比燉肉雞的時間更久。如果是用普通的燉鍋來燉蛋雞，壹般需要燉1.5個小時，如果是用高壓鍋燉，只需要20分鐘即可。很多人在燉蛋雞的時候，發現即使燉了很長時間，肉質依然很緊實甚至很老，這是因為沒有掌握好燉蛋雞的竅門。

燉蛋雞不僅要掌握好時間，燉的火候也很關鍵。選用紫砂鍋燉蛋雞是最好的，紫砂鍋的導熱性能比較差，在燉的時候能最大程度的保證熱量不流失，並且用文火或者小火燉是最好的，如果有條件，也可以用隔水燉的方式，壹般2個小時就可以燉好，燉熟的蛋雞肉質更酥爛。

在燉蛋雞的時候還能加入壹些其它的輔助材料，比如陳皮和山楂。陳皮能釋放壹些使肉質松散酥爛的物質，並且陳皮沒有異味，不會改變肉的味道。山楂屬於酸性水果，具有軟化肉質的作用，在燉雞的時候加入壹點也能讓蛋雞更容易燉爛。燉雞的時候不能先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，會讓肉質變得收縮變緊，在雞肉燉好後再加入壹點鹽調味即可。