選擇方法:
優質的奶油呈淡黃色，有特殊的香味，能在口中溶解，沒有粗糙感。包裝的開口仍然保持原來的形狀，沒有油溢出，表面光滑。如果它變形，油溢出，表面不均勻，歪斜和周圍凹陷等。，是劣質奶油；此外，奶油分為植物奶油和動物奶油。植物奶油不好，所以大部分奶油都是動物奶油。
動物奶油又稱淡奶油、稀奶油，是從天然牛奶或羊奶中提取的黃色或白色脂肪類半固體食品。它是由乳脂肪含量較高的原料乳的最上層在均質前制成的。
在分離全脂牛奶的過程中，由於牛奶中脂肪的比重不同，輕的脂肪球會浮在上層，變成奶油。其脂肪含量壹般在30%~36%，口感細膩爽滑，不含對人體有害的反式脂肪酸。面霜固色性差，需要低溫保存，常溫下容易塌陷變形。
但由於含有天然脂肪，雖然膽固醇高，但只要適量，對人體無害。相應的，由於動物奶油的原料和提煉成本較高，市面上用動物奶油制作的蛋糕也相對較貴。