壹斤糯米加入4-6克就去即可。
將糯米放入水中浸泡3個小時，浸泡軟爛以後，將糯米放入鍋中蒸熟，待到糯米取出冷卻至30℃，將酒曲研磨成細粉末撒在上面，加上半斤的冷開水，與酒曲糯米混合均勻後，糯米壓平即可。
糯米發酵的溫度壹般在25℃為宜，制作酒曲在夏天的時候可以就放在常溫下，避光避熱，1-2天後即可。冬天發酵的時候需要放在保暖的地方，很多人選擇放在衣櫃裏用被子捂住，這是個方法，但是要保證容器密封好，避免細菌發酵。
糯米酒曲釀酒註意事項
做酒釀的關鍵是幹凈，壹切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，（這和酒曲的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦幹，還要把您的手洗凈擦幹。
發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱壹下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
以上內容參考?百度百科-酒曲