2、黃鱔去腸肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗凈血汙，用鹽把鱔魚碼壹下，去除表面的粘液後在沖洗幹凈瀝幹水分，然後在用鹽碼壹下，沖洗幹凈瀝幹備用。
3、生姜切絲，大蒜切小片、紅椒壹個切片。
4、蒜苔摘洗幹凈。
5、準備郫縣豆瓣醬適量，幹花椒壹把。
6、炒鍋倒多壹些的油，大火燒至八成熱。
7、下入鱔片爆熟，輕輕炒動使其受熱均勻，爆的時間不用很長，只要看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份。
8、炒鍋留底油，大火燒熱。
9、然後放入郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、紅椒炒香。
10、倒入爆好的鱔片炒開，加入壹勺鹽、壹勺五香粉、壹勺料酒、壹勺生抽、半勺白糖炒均悶5分鐘。
11、倒入蒜苔，翻炒數下後加入少許雞精、紅椒即可起鍋裝盤了。