主料:羊肉(後腿)300g，大蔥2根。
輔助澱粉1湯匙
調味鹽1/2茶匙醋1湯匙大蒜5瓣料酒2湯匙醬油1.5湯匙花椒粉1/2茶匙糖1湯匙植物油2湯匙。
炒羊肉的做法
1.提前把羊肉泡在放血水裏(泡壹會兒，中間換幾次水，沒時間就不要泡了)，然後用廚房紙或者消毒毛巾把羊肉擠出來。
2.去掉筋膜，用頂刀切成大片(切掉肉絲；可以稍微冷凍壹下再切薄壹點)
3.加入花椒粉、醬油、澱粉。
4.抓勻，腌制10分鐘左右。
5.大蒜切末，蔥斜切成5厘米左右的薄片。
6.取出炒鍋，炒鍋熱後加入2勺植物油，七成熱時放入羊肉，快速翻炒至羊肉變色，立即取出控油待用。
7.鍋裏留底油(也可以加點油，不粘鍋省油)，放入蒜末，小而香。
8.加入香蔥絲，繼續小火煸炒至香蔥微軟出香味。
9.加入羊肉，同時加入料酒，轉大火快速翻炒均勻。
10.加入糖翻炒均勻。
11.最後加入幾滴香醋。
12.加入少許鹽調味，攪拌均勻。
烹飪技巧1，除了蒜末蔥絲翻炒外，其他步驟都要大火翻炒，保證羊肉嫩滑；
2.腌制羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥味。如果沒有，也可以用壹些五香粉或者胡椒粉。