啤酒可以除臭。葡萄酒中含有壹定量的酒精，這就是乙醇。烹飪時，酒精會隨著高溫蒸發。在烹飪蒸發的過程中，酒精會把大部分食材的腥味和臭味壹起揮發掉。葛頭來加速肉的軟化。啤酒含有很多復合酶。烹飪時加入啤酒，可以加速肉的嫩化，更容易被人體吸收。
燉泡菜和黃花魚
小黃魚鹹菜適量油適量啤酒適量蔥姜蒜？適量的鹽、糖？適量，油鍋，油鍋7分熱，先放入蒜和姜片，再放入魚肉，輕輕翻炒，為防止魚肉粘鍋，將魚肉炒微黃，加入啤酒，小火慢燉5分鐘，加入糖和鹽，放入腌菜末，小火慢燉5分鐘即可入味。
時間不要太長，保持魚肉鮮嫩，撒上蔥花，出鍋，放在盤子裏，6、7分鐘熱度後將魚放在鍋裏煎，小心劃水，防止魚散開，用啤酒和小火煮久壹點，保持魚肉鮮嫩。葡萄酒的香味更持久。普通啤酒酒精含量低，還含有大麥的氣味。
做菜的時候，加的量比白酒的量還多。經過長時間的燉煮，酒精被蒸發，留下淡淡的酒香。黃酒和雕酒達不到這種效果。