冬棗在陽歷10-110自然成熟，因北方天氣進入寒冷較早而得名“冬棗”。當然，壹般早熟的冬棗，八九月份可以吃，七月份也可以吃；
這個時候冬棗基本都是用大棚技術，人工控溫種植的。口感和甜度都很壹般，比自然成熟的冬棗早上市1和2個月左右。
價格也是最高的。最初的收購價在每斤80元以上，後期略有降低。然而，這種棗雖然上市早，但味道很普通，又貴又難吃。
正常成熟的冬棗壹般在6月10-11上市。此時冬棗日照充足，水分適中，甜度較高，棗味濃郁。
擴展數據:
嫁接的冬棗樹往往枝條飽滿，早開花早結果性強。但冬棗的花量大，自然座果率低。為促進座果，應在花期開放。同等條件下，冬棗的開放時間應比棗晚2-3天。
由於冬棗生長旺盛，開釘後釘口愈合快，因此，開釘口應比棗寬1-2 mm，開釘後7-8天沿最後壹個釘口切1次，到達木質部，切口寬度為1-2 mm，以保證釘口完全愈合；
還能延長愈合時間至30天左右。愈合太早，不能結果，愈合太晚，往往年產量很高，但最後兩年不結果。