鰍魚羹蒸蛋
主料
泥鰍2條 雞蛋2個 溫開水適量
輔料
鹽1小勺 料酒適量 香蔥2根
鰍魚羹蒸蛋的做法步驟
1.?泥鰍洗凈清理幹凈。
2.?鍋內加水燒開，將泥鰍放入沸水中燙煮1分鐘，表面的粘膜可以輕松去除。
3.?將去除粘膜的泥鰍放入壹個合適大小的深盤內。
4.?表面撒壹層鹽，再倒入適量料酒。
5.?雞蛋磕入碗中，撒入少許鹽後打散。
6.?雞蛋中加入溫水攪拌均勻，溫水的量在雞蛋的1-2倍之間。
7.?用濾網將雞蛋過濾壹下，去除泡沫和雜質。
8.?將蛋液輕輕倒入放泥鰍的盤子內。
9.?將盤子放入蒸鍋內，最好上面加蓋防止水蒸氣滴落影響口感和雞蛋的平滑，開水上鍋蒸約12分鐘。
10.?打開鍋蓋撒上蔥花，再加蓋燜2分鐘就可以了。
11.?成品圖。
小貼士
**泥鰍放入開水中燙壹下，表面的粘膜可以去除，這樣口感更細膩壹些。
**蒸蛋羹的時候在雞蛋液中加入溫水並過濾，可以讓蛋羹口感更細滑。加水的量大約是雞蛋的1-2倍，水多則更嫩壹些，水少則口感濃稠些，可以根據個人口味調整水量。
**蒸的時間根據泥鰍大小略微調整。