(1)切片選擇
作為切片杏鮑菇，菇體要幹凈衛生，無雜質；顏色潔白，無斑點，不黴變，不變質。雖然對規格沒有要求，但壹定要新鮮。然後用切片機或手切成0.4 ~ 0.45 cm厚的薄片。
(2)單獨篩選
根據切好的蘑菇片的長、寬、寬，分別均勻地排列在烘幹篩上。
(3)控制溫度
新鮮杏鮑菇含水率壹般在85%左右，幹燥時幹燥溫度不低於40℃。2小時後溫度升至50 ~ 60℃時，打開機內通風窗，通過熱氣流將杏鮑菇的水分排出窗外，幹燥時間壹般為6 ~ 8小時。
(4)幹檢測
幹燥後的幹香菇片含水量不超過13%，即達到幹品標準。鮮蘑的幹燥率為7∶1，即7公斤鮮蘑切片幹燥成1公斤。
(5)篩選和包裝
采用物理篩選，即把幹香菇片放在不同規格和分級環的振動篩上，篩出大小和等級，去掉碎屑和粉屑，用手挑出燒焦的碎屑或粘著的碎屑。然後將蘑菇片按長、寬、寬分開，放入幹凈幹燥的雙層塑料袋中，紮緊袋口，防止回潮。