1.取壹只新鮮的雞，洗凈。
2、加水，兩片生姜，燒開，煮至雞肉變色。
3.取出雞肉，重新燒開水，放入雞肉燒開，小火燉壹個小時，放入大棗和姜片。
4、鍋中放油，放入姜、蔥、花椒、八角、香葉、幹辣椒，依次翻炒出香味。
5.放入兩勺醬油，壹勺料酒，壹勺生抽，三勺糖。
6.加入雞肉，然後加熱水或雞湯。差點淹死雞。
7.大火燒開鍋，然後轉小火，在沒泡過的位置開始倒湯。小火悶，每隔壹段時間倒壹次湯，把雞翻個面。
8、大概不到壹個小時，雞上色，用筷子把雞紮好，適當調整悶時間。根據妳的雞的脆度，轉大火，加壹點鹽，開始收汁。這時候繼續往雞肉上澆汁。
9.最後等湯基本幹了，就可以出鍋了。撒上壹點香蔥，完成。