大多數人認為大閘蟹的母蟹是最好的。其實母蟹最胖的時候是10 -11，11中間以後，公蟹最好。此時，公蟹的奶油並不比母蟹少，而且更甜更嫩(至於判斷奶油是否肥膩，買蟹的時候要選對季節來選擇。
公蟹膏肥壯時，所謂“殼外凸，紅脂香”。公蟹的蟹膏不僅比母蟹多，而且更甜更軟。公蟹膏的壹大特點是煮後不會板結，口感滑嫩可口。雄蟹和雌蟹的營養價值也不同。母蟹的蟹黃中含有膽固醇，而公蟹沒有，所以公蟹更適合肝功能不好的人。
母蟹蟹黃鮮美酥脆，蟹肉飽滿，味道鮮甜。母蟹蟹黃較多，最好在農歷十月前食用。10月份以後，蟹黃會長成螃蟹排出體外，所以母蟹的肉質口感不如公蟹。此時的公蟹蟹膏比母蟹多，更甜更軟，其壹大特點是煮熟後不會板結，口感滑嫩爽口。
雄蟹和雌蟹的區別
1，肚臍不同:雄蟹的肚臍蓋頂部尖銳，呈明顯的三角形；母蟹蓋的頂端是鈍的，有點接近圓形。
2.蟹腳不壹樣:公蟹的八只蟹腳上面都有絨毛，而母蟹只有前面的蟹鉗上有絨毛，後面的六只蟹腳沒有絨毛。