1、?金針菇切下下部，撕開，然後洗凈；鍋裏燒開水，把金針菇放下焯水5分鐘左右，然後撈出放在盤底；姜、蒜去皮洗凈，姜、蒜切碎；泡椒切碎，青椒洗凈，切小丁後打碎，小米椒切碎備用；西紅柿切塊，盡量剁碎；在鍋裏燒水。
2、水燒開，先將羊內卷燙2分鐘左右。出鍋，鍋幹熱後放點油，放下姜、蒜、辣椒醬、腌坑等調料炒勻；然後把西紅柿和酸菜放下來均勻的做夢，加水，把燙過的羊肉卷放在鍋裏繼續燒水；這時候可以放在壹碗燙過的金針菇裏，然後就可以吃了。
羊肉卷的選擇技巧
首先，看羊肉卷的顏色
新鮮羊肉的顏色是鮮紅色。如果是新鮮羊肉做的羊肉卷，冷凍後顏色會變成淡粉色或粉紅色，顏色會更均勻。如果羊肉卷顏色較深或不均勻，說明不是純羊肉或羊肉不夠新鮮。
二看羊肉卷的水平
眾所周知，純羊肉卷是用新鮮羊肉卷制冷凍而成的，所以即使解凍後，肉質也不會散亂，肥瘦比分布不規則；如果是用其他肉類加工而成的假羊肉卷，壹般是用鴨肉等廉價肉類，再卷上羊油，冷凍而成。這樣做出來的羊肉卷看起來會整齊均勻，但解凍後會散開。