準備材料:凈筍250g，醬油15g，白糖15g，醬油100g，鮮湯適量，香油適量，味精適量。
1)鮮筍剝去外層硬殼，老根切掉，用刀背松松地刨成薄片，切成段。
2)鍋裏的油加熱。油7分熱時，倒入竹筍，翻炒幾分鐘。
3)加入料酒，用醬油和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鐘左右。
4)打開鍋蓋，放入雞精，撒上蔥花。
竹筍可以促進腸道蠕動，幫助消化，緩解便秘，有助於減肥。
竹筍，又稱竹筍、毛筍、筍芽、筍芽。竹筍，即竹子的嫩莖，肉質細嫩，清香可口，素有“菜中第壹品”之稱。竹筍是低糖、低脂、高纖維的食物。它們含有較多的粗纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化，緩解便秘，所以又叫刮菜籽，有助於減肥。鮮筍可分為冬筍和春筍。冬筍是在冬筍還沒有出土的時候挖掘，質量最好。春竹筍是在竹筍已經出土的春天挖掘，質量是其次的。竹筍的特別之處在於含有大量的遊離氨基酸，所以味道鮮美。竹筍的另壹個重要保健功能是幫助減肥，因為它含有豐富的膳食纖維。