冷水來蒸螃蟹，需耗時15-20分鐘左右，具體的蒸制時間根據螃蟹的大小來確定，壹般情況下冷水蒸15分鐘螃蟹就熟了，個頭大的螃蟹蒸的時間久壹些，壹般在20分鐘左右。螃蟹最好使用涼水上鍋蒸，冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，可以鎖住鮮美，使螃蟹的口感更好。
蒸煮螃蟹時用熱水還是涼水，主要取決於是否綁了蟹腳。綁腳的不管，但不綁腳的必須用冷水。若蟹腳用繩子紮好了，則可用熱水蒸，不然蟹腿在蒸的過程中容易脫落。
蒸螃蟹的時候要註意，把清洗好的螃蟹放到蒸屜上，記得要肚子朝上放，這樣蒸螃蟹的時候不容易流蟹黃。
通常情況下，3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。
挑選螃蟹的時候要註意，新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
清洗螃蟹的過程中壹定要將蟹腸和蟹腮清除，蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的壹條黑線，蟹鰓即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。