外皮不需要剝掉，如果嫌苦可以把蓮子的芯去掉。蓮子的吃法如下：
1、蓮子粥，用蓮子50克，粳米或糯米100克。將蓮子與米洗凈，入鍋同煮，至蓮子極爛就好。
2、冰糖蓮子，蓮子50克洗凈浸泡吸水，加入冰糖上籠蒸，然後回鍋再燉濃後食用。
3、蓮子龍眼羹，蓮子、龍眼肉、百合、冰糖各20克。將蓮子、百合洗凈，同龍眼肉(去核)、冰糖放於大碗中，加適量水，上籠蒸透後食用。放入冰箱儲存起來，隨吃隨取。
4、大棗蓮子粥，蓮子30克，紅棗10枚去核，粳米或糯米60克，***入鍋中煮粥，食時加適量白糖，爽口又補鐵。
擴展資料:
蓮子性味鮮甘、平澀、無毒；幹者甘、溫澀、無毒，歸心、脾、腎經。具有清心醒脾，補中養神，健脾開胃，止瀉固精，益腎止帶的功能。主治心煩失眠，大便溏泄，久痢，腰疼，男子遺精，婦人赤白帶下。
蓮子芯性味苦、寒、無毒，歸心、腎經。溝通心腎，清心火，治熱渴心煩、吐血、心熱淋濁、失眠等癥。
參考資料:百度百科-蓮子（含食用方法）