再制幹酪是指將天然幹酪研磨，添加乳化劑產品而形成的乳制品。再制幹酪是以1或2種不同成熟度的天然幹酪為主要原料，添加乳化劑和穩定劑，經粉碎、融化而成。
與奶酪相比，再制奶酪因為經過熱處理，保質期更長，保質期內對儲存條件的要求也沒有天然奶酪那麽嚴格。
奶酪保存方法:
1，儲存在室溫下
奶酪可以在室溫下直接儲存。幹奶酪用羊皮紙或保鮮膜包好，存放在陰涼幹燥的地方。這種奶酪含水量少，可以在室內長時間保存而不變質。
2.冷藏
奶酪切片，用油紙壹層壹層包好，冷藏保存，可以適當延長保質期。吃的時候可以直接把油紙去掉放在食物上，可以省去切片或者切絲的步驟，更加方便。
3.冷凍儲藏
將奶酪磨碎，放在密封的罐子裏，存放在冰箱的冷凍層，可以大大延長奶酪的保質期。吃的時候可以把芝士絲撒在食物上直接吃，也可以在做披薩或者其他食物的時候重新加熱，這樣味道更濃郁。