1.做廣式月餅，處理鹹鴨蛋和生蛋黃，需要剝去蛋黃表面的透明膜，這樣才能保證蓮蓉/豆沙只包著，不留空氣。不需要浸油，也不需要噴酒、泡酒。
2.因為鹹鴨蛋中的油在腌制過程中存在於油中，高溫烤制的鹹鴨蛋中的油會析出。控制蛋黃的烘烤時間，使蛋黃半熟，油不會完全析出，這是保證油包在月餅裏還會流動的關鍵。
方法:將糖漿倒入容器中，加入舀出的水，攪拌均勻。
加入玉米油，攪拌均勻。(可以用手動打蛋器或者攪拌均勻)
加入鹽，攪拌均勻。
然後將壹半過篩的面粉倒入2中，用刮刀攪拌至均勻無顆粒。倒入剩余的粉末，攪拌均勻。(壹定要把糖、油、面粉調勻。)
包好保鮮膜放冰箱裏放松壹夜。
仔細稱量，鹽壹個蛋黃，然後放餡料，根據需要調整餡料與皮的比例。最好的推薦是2:8和3:7。我今年用的50g的模具，3:7的比例，餡料總重量35 g？
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將稱好的餡料搓圓壓平，放上鹹蛋黃，用餡料包裹鹹蛋黃。記得用虎口慢慢推，包裹均勻。最後揉圓。